سبد خرید شما خالی است
محصولات مورد نظر خود را اضافه کنید
برای قهوه دبل چند گرم قهوه لازم است؟
شات دبل اسپرسو (Double Espresso) یکی از محبوبترین و پرتقاضاترین نوشیدنیها در کافیشاپها و میان علاقهمندان به قهوه در خانه است. کیفیت این نوشیدنی به عوامل متعددی بستگی دارد که یکی از مهمترین آنها مقدار دقیق قهوه استفاده شده است. انتخاب مقدار مناسب قهوه در دبل شات نقش کلیدی در عصارهگیری، شدت طعم، تعادل تلخی و اسیدیته، حجم خروجی، کیفیت کرما و حتی عطر نهایی نوشیدنی ایفا میکند. اگر این مقدار به درستی تنظیم نشود، فنجان شما ممکن است ضعیف، بیش از حد تلخ، رقیق یا نامتعادل شود. در کافیشاپهای حرفهای، باریستاها با دقت بالا این مقدار را کالیبره میکنند تا نتهای طبیعی دانه به بهترین شکل استخراج گردد و مشتری تجربهای کاملاً رضایتبخش داشته باشد.
مقدار اشتباه نه تنها طعم را تحت تأثیر قرار میدهد، بلکه روی هزینه مواد مصرفی، زمان تهیه و حتی اعتبار منوی یک کافه اثر مستقیم دارد. برای مثال، در یک کافیشاپ پرترافیک، استفاده از مقدار نادرست میتواند روزانه دهها فنجان نامطلوب تولید کند و مشتریان را ناراضی نماید. در این مقاله به طور کامل بررسی میکنیم که مقدار قهوه برای دبل شات چقدر باید باشد. همچنین استانداردهای جهانی و ایران را با جزئیات مقایسه و عوامل مؤثر در انتخاب مقدار را تحلیل می کنیم. شات دبل اسپرسو پایه اصلی بسیاری از نوشیدنیهای شیری محبوب مانند لاته، کاپوچینو یا فلت وایت است. مقدار قهوه در این شات مستقیماً روی حجم، شدت، بدنه و تعادل طعم نوشیدنی نهایی تأثیر میگذارد. اگر مقدار قهوه کم باشد، عصارهگیری ناکافی شده و طعم نوشیدنی رقیق، ضعیف و بدون عمق میشود. در مقابل، اگر مقدار قهوه زیاد باشد، عصارهگیری بیش از حد رخ میدهد و تلخی شدید، حس سوختگی و گزندگی ایجاد میگردد.
برای قهوه دبل چند گرم قهوه لازم است؟
برای تهیه یک دبل شات اسپرسو، بهطور استاندارد بین 16 تا 18 گرم قهوه آسیاب شده استفاده میشود که خروجی آن حدود 40 تا 60 میلیلیتر است. این محدوده توسط انجمنهای تخصصی مانند SCA توصیه میشود و زمان عصارهگیری ایدهآل آن بین 25 تا 30 ثانیه با کرمای غلیظ است. مقدار 16 گرم برای دبل کلاسیک و متعادل با حجمی حدود 40 تا 50 میلیلیتر استفاده میشود، در حالی که استفاده از 18 گرم قهوه، شدت بیشتر، بدنه پرتر و حجمی تا 60 میلیلیتر ایجاد میکند که در سبک مدرن Third Wave بسیار محبوب است.
برای قهوه سینگل چند گرم قهوه لازم است؟
در کافیشاپهای ایران، دبل کلاسیک معمولاً با 16 گرم تهیه میشود که با سلیقه سنتی و دستگاههای رایج سازگار است و طعمی متعادل با کرمای خوب ارائه میدهد. در مقابل، در سبک مدرن، استفاده از 18 گرم پودر قهوه استاندارد است تا نتهای دانه بیشتر استخراج شده و طعم پیچیدهتر گردد. برخی کافهها حتی تا 20 گرم قهوه برای دبل غلیظ استفاده میکنند، به ویژه زمانی که از ترکیبهایی با درصد روبوستا بالا بهره میبرند. به عنوان یک مثال عملی، در یک کافیشاپ تخصصی، استفاده از 18 گرم قهوه کوالیتا روسا لاوازا، یک دبل غلیظ با کرمای مخملی و طعم شکلاتی گرم تولید میکند که رضایت مشتریان را به همراه دارد.
عوامل مؤثر در انتخاب مقدار قهوه برای شات دبل
مقدار قهوه برای دبل شات یک عدد ثابت نیست و به عوامل متعددی بستگی دارد که درک آنها به شما کمک میکند تا این مقدار را به صورت حرفهای شخصیسازی کنید.
ترکیب دانه قهوه
اگر در ترکیب قهوه درصد روبوستا بالاتر باشد، حتی با 16 گرم قهوه نیز میتوان طعمی بسیار قوی دریافت کرد. برای مثال قهوه کرماگستو لاوازا با 70% روبوستا، با 16 گرم پودر، کرمای ضخیم و قدرت بالایی به نمایش میگذارد.
درجه رست قهوه
برای قهوههایی با رست تیره، مقدار 16 گرم معمولاً کافی است. مثلاً اسپرسو تلخ 50/50 آن اند آن با 16 گرم پودر، تلخی کاملاً کنترلشده و استانداردی ارائه میدهد.
میزان ریز بودن آسیاب
اگر آسیاب قهوه بسیار ریز باشد، با 16 گرم به نتیجه مطلوب میرسید؛ اما در آسیابهای متوسط، استفاده از 18 گرم پودر قهوه برای حفظ تعادل عصارهگیری الزامی است.
سلیقه و ذائقه مشتری
برای سبکهای کلاسیک مقدار 16 گرم و برای سبکهای مدرن 18 گرم توصیه میشود.
قهوه 80/20 لم
این قهوه لم ترکیب ۸۰% عربیکا و ۲۰% روبوستا است و استفاده از 18 گرم پودر آن باعث میشود نتهای شکلاتی و آجیلی قهوه به طور کامل استخراج شوند.
زمان عصارهگیری و حجم خروجی در دبل شات
هنگام استفاده از 16 تا 18 گرم پودر قهوه، زمان طلایی بین 25 تا 30 ثانیه و حجم خروجی 40 تا 60 میلیلیتر ایدهآل است.
اشتباهات رایج در تنظیم مقدار قهوه دبل شات
یکی از اشتباهات رایج، استفاده از مقدار کمتر از 16 گرم برای دبل شات است که منجر به نوشیدنی رقیق و ضعیف میشود؛ مانند استفاده از 14 گرم قهوه 90% روبوستا کولی زرد که دبل تولید شده فاقد شدت لازم خواهد بود. از سوی دیگر، استفاده از بیش از 18 گرم قهوه (مگر در موارد خاص تخصصی) باعث سوختگی قهوه میشود؛ برای مثال استفاده از 22 گرم کوالیتا روسا لاوازا منجر به تلخی شدید و ناخوشایند میگردد.
قهوه کوالیتا روسا لاوازا
این محصول از برند ایتالیایی لاوازا که از ترکیب 40% عربیکا و 60% روبوستا تشکیل شده، در بستهبندیهای 250 گرم و 1 کیلوگرم با اصالت کشور ایتالیا عرضه میشود. قهوه کوالیتا روسا با استفاده از 16 تا 18 گرم پودر در دبل شات، کرمای بسیار بالا و طعم شکلاتی فوقالعادهای را در فنجان شما خلق میکند.
پودر قهوه کرماگستو لاوازا 250 گرم
قهوه کرماگستو کلاسیکو لاوازا با خاستگاه ایتالیا و ترکیب 30% عربیکا و 70% روبوستا، در حجم 250 گرم تولید شده است. این محصول با استفاده از تنها 16 گرم پودر، کرمای بسیار ضخیم و طعم قوی و گیرایی را برای یک دبل شات حرفهای فراهم میآورد.
خرید پودر قهوه کرماگستو لاوازا 250 گرم
قهوه 70/30 چاپلین بلند دانیدر
قهوه چاپلین بلند از برند دانیدر با ترکیب 70% عربیکا و 30% روبوستا در حجم 960 گرم در ایران تولید میشود. این محصول در دبل شات با استفاده از 16 تا 18 گرم پودر، کرمای نرم و بافت متعادلی را ایجاد میکند که برای هر ذائقهای لذتبخش است.
خرید قهوه 70/30 چاپلین بلند دانیدر 960 گرم
اسپرسو بلند لم 1 کیلوگرم
اسپرسو بلند لم محصولی باکیفیت از ایران است که از 100% دانههای عربیکا تهیه شده و در حجم 1 کیلوگرم به فروش میرسد. عملکرد این قهوه با استفاده از 18 گرم پودر در دبل شات بینظیر است و نتهای پیچیده شکلات تلخ و انگور سیاه را به بهترین شکل آزاد میکند.
اسپرسو تلخ 50/50 آن اند آن 1 کیلوگرم
این اسپرسو با ترکیب مساوی 50% عربیکا و 50% روبوستا در حجم 1 کیلوگرم تولید شده و طعم شکلات تلخ بسیار قوی دارد. استفاده از 16 تا 18 گرم از این پودر در شات دبل، گیرایی بسیار بالایی ایجاد کرده و تجربهای کلاسیک و پرقدرت از قهوه را رقم میزند.
خرید اسپرسو تلخ 50/50 آن اند آن 1 کیلوگرم
حالا که با مقدار دقیق مورد نیاز برای قهوه دبل، عوامل مؤثر بر آن و بهترین قهوه ها آشنا شدید، میتوانید با استفاده از ترازو و قهوههای مناسب، مهارتتان را در تهیه اسپرسو افزایش دهید. قهوههای معرفی شده گزینههایی حرفهای برای شروع هستند و با رعایت وزن 16 تا 18 گرم، بهترین نتیجه را خواهند داشت.
